Салат «Цезарь» - рецепт и история создания

Салат «Цезарь»… Еще несколько лет назад мало кто в России и даже в Москве понимал, что это такое. Но по какому-то странному стечению обстоятельств сейчас это блюдо не просто можно найти в меню любого ресторана, кафе, забегаловки и даже доставки суши на дом, этот салат стал своеобразным символом гламура, красоты и журнального стиля жизни. Итак, пожалуй, следует сказать несколько слов об истории звезды салатной красной дорожки, о его видах, а так же о местах, где его можно отведать в особенно чудесном виде.

Итак, данное произведение кулинарии появилось в маленьком ресторанчике на границе Мексики и Соединенных штатов и, как это часто получается у гениев, совершенно случайно. Просто смешалось то, что было на кухне, чтобы подать закуску для пьяных голливудских звезд, которые в этот момент хорошенько веселились в помещение ресторана. Сеньор Цезарь Кардини, таково имя повара-творца, решил совместить в одной тарелке салатные листья, гренки, томаты, ворчестерский соус, пармезанский сыр, чеснок и оливковое масло. Сейчас рецепт данного салата намного улучшился, но главные составляющие остались те же.

↑ нажмите

К композиции из салатных листьев, тонких ломтиков пармезана, гренок из белого хлеба, обжаренных в оливковом масле с чесноком, нарезанных половинками помидорок черри и соуса из желтков, горчицы, уксуса и оливкового масла, теперь добавляются другие ингредиенты. Самое распространенное добавление к известному рецепту – это курица. Грудки должны быть легко поджарены и быть мягкими и тающими во рту, но такой эффект достигается далеко не всеми поварами. Так же в «Цезарь» кладутся креветки. В идеале это должен быть королевский сорт, отменно поджаренный на гриле в травах, возможно, в провансальских. Но в некоторых ресторанах можно увидеть и обычные маленькие креветки. К примеру, «Кофе Мания» предлагает именно такой вариант «Цезаря», но это ни в коем случае не делает его хуже. Так же данный салат может быть выполнен с каперсами или беконом. Последний нарезается тонкими ломтиками и аппетитно похрустывает в компании с сухариками, которые обязательно должны быть поджарены в травах на оливковом масле. Пармезан для «Цезаря» используется в двух видах: добавляется в тертом виде или же кладется тончайшими пластами. Салат украшают черри помидорки, перепелиные яйца, иногда листья рукколы. И главное, что отличает «Цезарь» от других – это соус. Желтки растираются с горчицей, добавляется лимонный сок, после бальзамический уксус, соль, оливковое масло, а затем все это взбивается в общую массу. Именно этот соус в компании с изысканным вкусом сухариков и пармезана на свежайших салатных листьях придает салату тот самые необычный запоминающийся вкус. Когда блюдо подано к столу, то будет просто отменно посыпать его сверху черным перцем, который прекрасно сочетается с вкусовыми особенностями «Цезаря».

Известно множество кулинарных импровизаций на тему этого блюда. К примеру, есть салат с куриным рулетом, в некоторых ресторанах он подается на итальянской булочке или на фокаччо, в каких-то местах добавляется в салат лосось, что не всегда является хорошей идеей, где-то можно встретить «Цезарь» с мидиями. Но, какими бы не были изыски или издевательства над всемирно-известным рецептом, смысл все равно остается один и тот же. Это удивительное сытное изысканное блюдо, которое ни один повар не может приготовить одинакого.

Рецепты салатов

ГРЕЧЕСКИЙ салат