САЛАТЫ
В современном языке слово «салат» означает блюдо из порезанного мяса, фруктов, овощей и т.д. Может подаваться как горячим, так и холодным. Вот только возник он как совершенно иное блюдо. Это была только растительная еда из трав или листовых овощей. Кстати «салата» переводится с итальянского как «соленое», «подсоленное». И именно из Италии салат пришел в мировую кухню. В Древнем Риме был известен прародитель сегодняшнего салата – эндивий (это похожий на цикорий салат в виде бутона из не развернувшихся листьев) с луком и петрушкой, заправка состояла из соли, меда и уксуса.
↑ нажмите
Постепенно в салаты стали добавлять другую зелень, разные виды капусты, потом «стали встречаться» овощи – огурцы, спаржа. Долгое время считалось, что салат должен быть зеленого цвета, поэтому и ингредиенты выбирались соответствующие. Во французской кухне классической стала заправка, состоящая из перца, соли, винного уксуса или лимонного сока, оливкового масла и нескольких приправ.
Салаты перестали быть исключительно овощными блюдами, когда начали использовать острые заправки. Тогда стали вводить соленые и маринованные продукты, грибы, оливки и каперсы. Сегодня в салатах используются все известные продукты. Их разделяют на овощные, мясные, рыбные, винегреты (салаты из сырых овощей) и т.д. В этих блюдах стала четче вырисовываться национальная специфика, возникло большое разнообразие заправок. Мы можем наслаждаться этим изобретением человечества каждый день, ведь салат – одно из самых распространенных блюд в современной кухне.
При приготовлении салата следует помнить, какому блюду он предшествует. Важно не перенасытить прием пищи, салат призван возбудить аппетит. Не забывайте и об украшении, ведь не секрет, что красиво поданная еда способствует лучшему усваиванию всех полезных веществ.
Растение САЛАТ (второе название - латук, происходит из его латинского названия Lactuka, что означает «молочный»). И действительно, в листьях и других частях этого растения содержится млечный сок, который придает салатам своеобразный горьковатый привкус. Эта горечь очень полезна, так как благотворно влияет при употреблении салата в пищу на состояние желудочно-кишечного тракта, особенно - печени. А содержащиеся в салатах витамины и микроэлементы (особенно - оптимальное сочетание калия и фосфора) позволили этим растениям стать незаменимым компонентом диетического и лечебного питания. Видов зеленого салата много. Но, при всем разнообразии, их можно разделить на кочанные (американский, Клавир, батавия), листовые (шнитт-салат, срывной салат и пр.), переходная форма от листового к качанному - римский салат с маленькими, неплотными кочанчиками. И - стеблевой, или, как его еще называют, спаржевый салат. Неприхотливый в уходе, зеленый салат позволяет вырастить несколько урожаев за сезон даже в условиях средней полосы. Единственными условиями являются большое количество света (растение светолюбиво) и достаточный полив (возможен - поверхностный). Известное с древности, это растение и в наше время широко выращивается и применяется во всех населенных точках земного шара.
→ подписаться на обсуждения и комментарии
и комментариями. Отписаться можно в любой момент (внизу каждой рассылки).