СЕЛЬДЕРЕЙ - Полезные свойства сельдерея
Далеко не каждая культура может сравниться с сельдереем по соотношению: известность-распространенность. Вроде бы и витаминный состав красноречиво заявляет об его ценности, и питательные свойства его всем известны, да только встречается сельдерей гораздо реже других корнеплодов. Вот если бы (проведем параллель со спортом) в овощеводстве выделялись виды программы, по которым овощи выступали бы на своих “олимпиадах”, то сельдерей в отдельных “видах спорта” был бы одним из первых.
В чем же причина малой распространенности этой ценном культуры? Во-первых, его семена очень мелкие: судите сами - всего из 1 г можно получить 750-800 сеянцев. Проростки очень слабые, семена, как и у всех зонтичных, пропитаны эфирным маслом, плохо набухают, всходов ждать приходится очень долго, а поскольку их затем нужно прорывать (при этом и сорняки уже успевают изрядно вырасти), соблюдая требуемую густоту, то куда легче заниматься морковью или свеклой. Во-вторых, хотя сельдерей и считается холодостойким, но весной, в период, когда температура длительное время не поднимается выше 10 градусов С, уже в первый год на части растений образуются цветочные стебли. Посевом из семян больших корнеплодов не получить. Вот почему, как ни хочется обойтись без рассады, сельдерей все же лучше выращивать рассадным методом. А когда же заниматься этим, если весной не успеваешь с рассадой более важных культур - капусты, томата, перца, огурца, баклажана? Настораживает и непривычная для зеленных большая площадь питания. В-третьих, даже вырастив корнеплоды, затем мучительно ищешь применение им: в отличие от других, более популярных, корнеплодов (тех же моркови и свеклы) массовым спросом сельдерей не пользуется, по крайней мере, по сравнению с ними. И, наконец, как и для свеклы, для сельдерея характерны проблемы церкоспороза, листья, в отличие от петрушки, при запаздывании со срезом грубеют, да еще и обладают характерным специфическим вкусом. Итак, сельдерей - культура сложная.
Разновидности: корневой, листовой, черешковый.
↑ нажмите
Листовые сорта более скороспелые. При загущенной посадке они дают больше листьев, а при разреженной - до 80-100 на одно растение. Черешки у листьев тонкие, масса одного растения - до 3 кг.
У корневых сортов к концу августа - началу сентября часто начинается усиленное нарастание корнеплодов, происходит ухудшение качества листьев, они грубеют. У листовых этого нет, но они также грубеют. Вот почему момент среза зелени очень важен для любой разновидности. Нередко у листовых сильно вытягиваются черешки, подчас достигая высоты 1 м (!). Выглядит эффектно, но что делать с такой зеленью? Домашний скот ее не ест и это очередная проблема.
Альтернативой сельдерею корневому является и малоизвестный черешковый. При загущенной посадке его можно использовать для получения листовой массы, а при разреженной (40×50 см) - широких мясистых черешков. Сорта черешковой разновидности можно, в свою очередь, разделить на 2 группы:
- с легко отбеливающимися черешками;
- с трудно отбеливающимися черешками (большинство сортов).
Отбеливанием называют окучивание черешка землей, при котором основание его теряет зеленую окраску (получается соотношение между белой и зеленой частями пера, как у зелени лука) и горечь. Не зная этого, в сельдерее легко разочароваться, что случалось с огородниками-любителями не раз. Неудивительно, что еще с советских времен в моду вошли сорта французской селекции: Золотое перо и Золотой путь. Для них даже не нужно проводить окучивание. Приобрести семена их нелегко.
Основная группа корневого сельдерея. Неудивительно, что корневой был и остается доминирующей разновидностью. Его корнеплоды сохраняются наилучшим образом, корни листового и черешкового - куда хуже. Опять же выбирать вам - при разреженной посадке вы получите корнеплоды до 400-500 г и 15-20 крупных листьев, а при загущенной (150-200 тыс. раст./га) - небольшие корнеплоды (80-200 г) и хорошую листовую массу. Сорта корневого уже хорошо известны, их несравнимо больше. Это старые сорта - Яблочный, Юдинка и Корневой грибовский 7. Сегодня им трудно соперничать с зарубежными сортами, которые формируют очень крупные корнеплоды, гладкие, с плотной белой мякотью, устойчивые к церкоспорозу и вирусам (в те годы не велась селекция на устойчивость к вирусным болезням). К тому же поставляемые семена обычно дражированы. Таковы, скажем, Монарх (Nunhems); Луна, Бриллиант, Неон (SEMO, Чехия) и даже гибрид Илона (Bejo F1). Впрочем, отечественные семена несколько дешевле.
Итак, рекомендуем обратить внимание на каждую разновидность. Возрастающий интерес к этой культуре говорит о том, что недалек тот час, когда сельдерей выберется из группы редких овощных.
→ подписаться на обсуждения и комментарии
и комментариями. Отписаться можно в любой момент (внизу каждой рассылки).