Белки и жиры в мясе птицы

Мясо домашних пернатых по своей питательности и составу очень приближено к говядине. Только оно более вкусное и мягкое, так как у птиц соединительная ткань не такая жесткая, как, например, у коров.Некоторые из них, например, индейка и курица имеют четко разделенные группы мышц — темноокрашенные и белые. Доказано, что последние содержат немного жировых клеток, поэтому легче усваиваются и быстрее перевариваются. Мясо цыплят, индейки и курицы широко применяют в питании детей. Белки и жиры в мясе этих птиц беспрепятственно усваиваются пищеварительной системой даже ребенка, давая ему жизненно важные силы и энергию.

К домашней пернатой птице относятся: перепелки, куры, гусыни, индейки и утки. Их мясо очень много людей любят и ценят за отменные питательные характеристики. Белки и жиры в мясе этих пернатых содержатся в весьма значительных объемах, поэтому блюда из их мяса весьма питательны. А еще жиры насыщенны жирными полиненасыщенными кислотами. Доказано, что с мясом домашней пернатой живности человеческий организм получает все нужные минеральные компоненты. Мясная продукция из птицы богата натрием и фосфором.

↑ нажмите

Отмечено, что состав мясной мякоти отличается высоким числом легкоусвояемого жира и незаменимых белков. Если рассматривать процентное содержание, то можно отметить, что мясо птицы на 50% состоит из воды, на 15% состоит из белков и на 34% состоит из жиров. Также в нем присутствуют витамины, минеральные вещества и незначительное количество углеводов, представленных гликогеном.
Пищевая значимость мясных продуктов зависит от количественного соотношения витаминов, полезных белков и легкоплавких жиров. Самым лучшим мясом, которое легко будет усвоено человеческим организмом, считается то, в котором в равных количествах присутствуют жиры и белки. Интересно, что мясо птиц насыщено легкоусвояемыми жирами. Эти жиры относят к категории твердых жиров. Практика показала, что человеческий организм усваивает около 90% этого жира. А это очень полезно при похудении.

Белки и жиры в мясе птицы: состав

Жировые клетки птиц включают линолевую кислоту, пальмитиновую жирную кислоту и олеиновую жирную кислоту. Также в клетках присутствует около 0,2% летучих жирных кислот. Межмышечный жир обладает самой низкой точкой плавления. Больше всего жира содержится в мясе уток и гусей. Менее насыщено жирами мясо кур и индеек. Интересно, что самым диетическим считается куриное мясо. Особенно полезна при похудении отварная куриная грудка.

Мясо индеек и кур богато водорастворимыми белками, которых больше, чем в мясе других убойных животных. Эти белки практически не имеют в своем составе эластина и коллагена, поэтому хорошо усваиваются нашим организмом и имеют превосходную пищевую ценность. Также мясо домашних птиц богато заменимыми и незаменимыми аминокислотами.

Особенно полезно для питания белое мясо, так как оно содержит много экстрактивных веществ. Если постоянно употреблять бульон, приготовленный из такого мяса, то желудок станет больше выделять пищеварительных соков. Это приведет к тому, что вся поступающая пища будет легче перевариваться и усваиваться. А это очень полезно при похудении.

Белки мышечной ткани имеют в своем составе нуклеопротеиды, альбумин и миоген. Стоит отметить, что белки мышц очень питательны и полезны для человека, так как они являются полноценными. В них содержатся почти все незаменимые аминокислоты, без которых невозможно нормальное функционирование организма человека. Интересно, что ни в чем не уступают мясу по содержанию белков и жира потроха птицы. Высокую пищевую ценность имеют шея и сердце.

Белки и жиры в мясе птицы обеспечат организм всем необходимым, дадут ему много сил и энергии.

Автор: Юлия Нилова