Кукурузная каша для похудения. Вкусно и питательно

“Кукуруза – царица полей”, – провозгласил в свое время Хрущев. Лет 200 назад кукурузой заменяли хлеб, считалось, что злаковая культура намного полезнее и питательнее хлебных лепешек. Сегодня кукурузная каша для похудения является наиболее полезным и универсальным продуктом.

Как готовят крупу?

Перед приготовлением кукурузную крупу перебирают, очищают и удаляют посторонние примеси, увлажняют паром и варят на протяжении 2-5 минут при давлении 1,5 кгс/см2. Кукурузные хлопья варят в шнековом горизонтальном провариватиле непрерывного действия, после чего оставляют на некоторое время отлеживаться Отлежка и увлажнение сопутствуют набуханию крупы, и ее влажность увеличивается на 6%, что улучшает качество варки.

↑ нажмите

Крупу засыпают в варочный аппарат и в зависимости от типа и разновидности кукурузы, добавляют 15 или 20% воды, перемешивают пять минут и подают в аппарат пар давлением, после чего крупу варят 2 часа. Сварившись, крупа приобретает влажность 34-38%,потом ее охлаждают и сушат в течение 4 чесов при температуре 60-80° С для достижения влажности 18-20%. Для размеренного распределения влаги по всей массе и повышению эластичности крупы, ее оставляют отлежаться в течение 6-8 часов.

Высушив кукурузную крупу, ее подвергают просеиванию на бурате, для очищения от комков, которые образовались в процессе варки и сушки. Просеяв, обнаруженные комочки снова перетирают и высыпают к остальной массе кукурузной крупы, после чего крупу отправляют на плющение. Перед плющением крупу еще раз необходимо пропарить в провариватиле для того, чтобы повысить пластические свойства крупы. Для плющения пропаренной варено-сушеной крупы существует плющильный станок.

Кукурузные хлопья

Для создания воздушных хлопьев зазор между валиками плющилки выставляют 0,15-0,17 см. Таким образом, крупа не превращается в сырые тонкие хлопья, а только немного подплющивается. Слегка подплющенную крупу подсушивают до влажности 12-13%, через вибрационное сито пересеивают и отправляют на термическую обработку- взрывание.

Процесс взрывания происходит таким образом: в заранее нагретую рабочую камеру с помощью дозатора всыпают около 8 кг кукурузной крупы, закрывают герметически крышку и продолжают нагревать камеру на протяжении 12 минут, пока давление в камере аппарата не достигнет 7-9 кг/см2. Получив требуемое давление, нагревание крупы завершают. Открывают крышку и за счет резкого падения давления в аппарате хлопья начинают вздуваться и взрываться, увеличиваясь в объеме, приобретая пористую структуру, хрустящие и вкусовые качества.

Под аппаратом расположен приемный бункер, куда попадают хлопья с рабочей камеры, а потом с бункера кукурузные хлопья с помощью транспортера отправляются на удаления магнитных примесей, сепарирование и инспектирование. Функция инспектирование отвечает за удаление невзорванных, подгоревших и слипшихся частиц.

С помощью расфасовочно-упаковочных автоматов хлопья фасуют по 200-250 г в коробки из картона. В хлопья можно добавлять примеси: карамель, сахар, шоколад, витамины.

Кукурузная каша для похудения. Рецепт

Нам понадобится (на одну порцию каши): кукурузная крупа — 50 г, вода — 200 мл, сахар и соль по вкусу.
В чашу от пароварки кладем крупу, добавляем воду, ставим таймер на полчаса. Далее добавляем сахар и соль. Если кажется, что Кукурузная каша для похудения получилось слишком густой доливаем немного воды.

Автор: Екатерина Вишнякова