divo-shop.ru
diVo-shop.ru

Цены действуют до 31 декабря 2016 года. С 1 января 2017 года повышение +15%

Приготовление мяса на барбекю

Приготовление мяса на барбекю

Для тех, кто привык жарить мясо на шампурах, решетка гриль, которая называется еще барбекю, может принести массу хлопот. С непривычки готовить таким способом, мясо может получаться несколько суше, чем при приготовлении на шампурах. Собственно говоря, сам процесс приготовления мяса и овощей с использованием барбекю, немного отличен от аналогичного процесса с использованием шампуров.

Само слово БАРБЕКЮ, имеет французское происхождение и происходит оно от словосочетания barbe a queue, что означает «от бороды до хвоста». Видимо, с самого начала это обозначало зажаренную козу, нанизанную на вертел.

Прежде, чем начинать готовить мясо на гриле-барбекю, следует научиться, правильно разводить костер. Дело в том, что качество готового мяса зависит не от того, выложено ли мясо на решетку, либо нанизано на шампур, а от расстояния от него до углей. Таким образом, чем меньше будет это расстояние, тем суше будет мясо. Для того чтобы оно получилось, как можно сочнее и хорошо прожаренной, необходимо вырыть небольшую ямку, имеющую глубину 30-40 см, либо приобрести мангал.

На сколько кг вам нужно похудеть?




↑ нажмите

Для гриля-барбекю, в качестве древесины, лучше всего брать ветки деревьев фруктовых пород, абрикосовые или яблоневые. После того, как дрова хорошо прогорят, превратившись в тлеющие угли, их желательно посыпать крупной солью, что предотвратит возможный чад или горение жира, капающего в костер с мяса или рыбы. Кроме того, сама решетка должна быть хорошо смазана подсолнечным маслом, чтобы мясо не приставало к решетке.

Между тем, для приготовления, таким образом, различных продуктов, существуют свои, можно сказать, секреты и хитрости. Так, рыбу перед приготовлением, необходимо хорошо выпотрошить и очистить от чешуи, залить ее лимонным соком, посолить и поперчить снаружи и изнутри. Чтобы в процессе приготовления, рыба сохранила сок, ее следует укутать в фольгу, предварительно смазанную растительным маслом.

Что касается овощей, то на барбекю лучше всего готовить помидоры, кабачки - цуккини, баклажаны, сладкий перец, кольраби, сельдерей, соцветия цветной капусты и броколли. В целях сохранения кожуры овощей, а также для оптимальной пропитки их дымом, на кожуре следует сделать небольшие надрезы. Данная рекомендация не касается помидоров, которые должны запекаться до тех пор, пока их кожура, под воздействием высокой температуры, не будет трескаться сама. Уложенные на решетке овощи следует слегка сбрызнуть, смешанным со специями, растительным маслом.

Между тем, продукт может быть сухим, не по-причине близкого расстояния к углям, а из-за чрезмерной пропитки маринадом. В этом случае, влага, испаряясь, снижает жар тлеющего костра, препятствуя, тем самым, образованию корочки. В связи с этим, перед тем, как выкладывать мясо на решетку, его рекомендуется немного отжать, после чего оставить некоторое время на воздухе, чтобы оно немного подсохло.

для похудения УЛЬТРА ЭФФЕКТ для похудения


Сообщите своим друзьям в социальных сетях:
 

Комментарии, отзывы и обсуждение:
Приготовление мяса на барбекю


  1. К Вам на email будет приходить одно письмо в 17:00 с последними обсуждениями
    и комментариями. Отписаться можно в любой момент (внизу каждой рассылки).

  1. 26076-
    Аноним

    А зачем тогда читаете?

  2. 7747-
    DJOVANI. КРЫМСК

    на пустой желудок читать невозможно!!!

  3. 5082-
    Андрей - Москва

    Барбекю. История и традиции…

    Одним из важнейших шагов развития человеческой культуры и цивилизации было подчинение и контроль над огнём. Официально доказано, что человек использует огонь в своих целях уже более 300 тыс. лет, но по неофициальным данным этот срок увеличивается более чем в два раза, до 790 тыс. лет, именно столько времени огонь используется людьми при приготовлении самых вкусных блюд и шедевров кулинарии.

    Многочисленные исследователи неоднократно изучали историю возникновения такого распространённого процесса, популярного во многих странах и в наши дни, как приготовление мяса на огне. Существует несколько вариантов происхождения слова “барбекю”. Например, что слово “барбекю” происходит от выражения, которым индейцы Гаити называли процесс приготовления над огнём нанизанного на палочку мяса. Далее креолы перенесли это слово на американский материк, где этот термин успешно прижился и распространился по всему миру.

    Но также вполне вероятно, происхождение слова “барбекю” от мексиканского “barbacoa”, что означает “святой огонь”, или может быть от французского “Barbecul”, что означает “от гривы до задней части”, подразумевая накалывание целой туши животного. Такой способ приготовления очень ценился среди бедных слоёв населения. Особенно во времена большого экономического кризиса, общительные встречи и свежеприготовленное мясо были настоящим праздником. Что интересно, в английском языке чаще используют аббревиатуру слова BBQ, в немецком жаренное на огне мясо называют гриль.

    В каждой стране есть свои способы и традиции приготовления мяса на огне, но все они базируются лишь на следующих факторах: сорт мяса, разновидность соуса, времени приготовления и наличие маринада или пряностей. В роли мяса, в общем, используют любой источник белка, будь то говядина, свинина, мясо птицы или даже рыба, или же измельчённое мясо, в виде фарша или колбасок.

    В Австралии и Новой Зеландии барбекю это самое популярное времяпровождение. Даже в городских парках имеются специально отведённые для этих целей места. Южане предпочитают мариновать куски мяса, а потом поджаривать или готовить на открытом огне. Также популярно барбекю из морепродуктов, учитывая здешний жаркий климат это и быстро, и вкусно, и полезно.

    Традиции приготовления мяса в Монголии имеют более глубокие корни. Ещё с давних времён, когда компания охотников собиралась вокруг костра, мясо добытых животных острыми клинками мечей нарезалось тончайшими полосками и обжаривалось на раскалённом щите. Если щит достаточно нагрет, мясо будет готово за считанные секунды, сохраняя невероятный вкус и аромат. Сегодня таким образом обжаривают не только мясо, а также овощи и морепродукты, используя огромный выбор пряностей и соусов.

    Типичная южноафриканская традиция “Braai” - приятное времяпровождение в большом кругу под открытым небом. Первоначально “Braai” считался чисто мужским мероприятием, в то время как женщины занимались приготовлением салатов на кухне. Мясные предпочтения южноафриканцы отдают антрекоту и отбивным котлетам, большей частью из овцы, но также охотно поджаривают и рыбу, лучше всего “Snoek” и “Yellowtail”.

    Многие рестораны Миссисипи специализировались подавать на стол только “pulled pork”. Верхняя часть свиного плеча поджаривается долгое время при низкой температуре на дыму, до тех пор, пока мясо почти не падает с кости и его легко можно отделить вилкой. Куски мяса подаются с остро-кислым соусом на маленькой булочке и небольшим салатом, заправленным уксусным соусом.

    Святая троица Техасцев “holy trinity of barbecue: brisket, sausage and pork ribs”, что в переводе: грудинка, колбаса и свиные рёбрышки, полностью отражает значимость барбекю для каждого жителя штата. Здесь готовят мясо в основном без соусов, предпочитая наслаждаться чистым мясным вкусом.

    И в заключении хочется вспомнить великие слова, не менее великого Мольера: “Если я хорошо поел, моя душа сильна и непоколебима; и даже самые тяжёлые удары судьбы не в силах это изменить.”

  4. 3045-
    Лида - Москва

    Запеченый картофель с мясом.

    Очень рекомендую Вам попробовать приготовить это блюдо.Вам обязательно понравится, так как оно довольно простое в приготовлении, но зато в готовом виде оправдывает все Ваши усилия и потраченное время на все 100% .Это блюдо можно использовать как гарнир к праздничному столу, так и в обыденные дни, для разнообразия и создания праздничного настроение в наши серые будни!

    Для того, что бы приготовить это блюдо нам понадобится :

    • 700-800 грамм мяса (свинины или говядины);
    • 1-1.5 кг картофеля;
    • Майонез;
    • Зелень;
    • 100 грамм сала(с прорезью);
    • Твердый сыр;
    • Специи;

    Для начала подготовим все продукты. В первую очередь необходимо почистить картошку. Затем на заранее подготовленную посуду (стеклянный или металлический судочек, желательно прямоугольной формы с не очень высокими краями) выкладываем тонко нарезанные кусочки сала так, что бы они закрыли почти все донышко нашего судочка.

    Теперь необходимо порезать мясо, но не очень мелко! Нарезанное мясо выкладываем в небольшую кастрюлю, добавляем специи (соль, перец, приправа для шашлыка и мяса по-вкусу), майонез, зелень и все это хорошенько перемешиваем. Затем закрываем мясо и ставим наш маринад в холодильник минут на 15-20, а в это время тонкими дольками нарезаем почищенный картофель и хорошенько вымешиваем его с майонезом, соль и перец добавляем по-вкусу.

    По истечению 20 минут достаем мясо с холодильника и равномерно выкладываем его в судочек на уже выложенное сало, а сверху закрываем мясо слоем картошки. После этого на терке натираем сыр и присыпаем им картошку . Теперь, когда все почти готово, ставим наш судочек в духовку на 40 минут и при температуре 150-200 градусов выпекаем наше блюдо.

    Надеюсь, что Вам и Вашей семье понравится это блюдо!

    Приятного аппетита!

  5. 14955-
    Михаил, Москва

    Я вегетарианец и сыроед. Мне не интересно ваше барбекю

Оставьте свой отзыв или комментарий на тему:
Приготовление мяса на барбекю